日記１

また脳に欠かせない栄養素にはビタミンＣやビタミンＢ群がありますが、これらを血液中に長い間とどめる事のできる野菜が玉ねぎ、にんにく、にら、ねぎなどとされています。農水省の認定機関が加工業者、生産者を調査、認定し「有機ＪＡＳマーク」がつけられ、そのマークがついている農産物だけが「有機」や「オーガニック」という表示を使用できます。たいていのレストランなどが有機野菜にこだわる分だけ、その他の食材や調味料なども無添加、や安全さを考え国内産の物を使用するなどトータルで安全な食事ができるようになっているようです。またビタミンＡには胃腸や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮膚を作る役割があります。カルシウムの他には亜鉛も含まれ、これは不足すると情緒不安定や注意力散漫などの状態になります。そして保温、発汗作用もあります。

食物繊維の効果は便秘を防ぐ事で有名ですが、食物繊維は水を含むと町内で膨らんで機械的に腸内を刺激し、消化運動を促進したり、腸内で作られる発がん性物質、コレステロール、脂肪などを吸収して排泄する働きがあります。βカロチンを多く含む順に野菜を並べるとしそ、モロヘイヤ、にんじん、パセリ、バジル、あしたば、春菊、ほうれん草、西洋かぼちゃ、大根の葉、となりますが、これらの野菜は油で調理する事によりβカロチンの吸収を高める事ができます。動脈硬化予防には玉ねぎ、しいたけ、里芋が、糖尿病予防にはごぼう、ゴーヤ、舞茸がよいとされています。またにんじんはその色からも分かるようにカロチンを多く含みます。食べ方にサラダ、味噌汁、炒め物など様々な調理方法が可能です。おからを使った物や豆腐をつかったスイーツなどカフェなどでも食べられますし、スーパーなどでの購入もでき、レシピもレシピ本の購入やもっと手軽にはインターネット検索で山ほど出てきます。

健康ブームにも反した傾向とも言えます。加賀野菜普段私たちがスーパーなどで手にする野菜はほとんどが輸入に頼っていると言われています。そして「ピーマン」は新陳代謝をよくするカプサイシンが含まれていることで唐辛子と同じ働き、熱エネルギーを体外に出す働きをします。まず体の免疫力を高め、風の予防、ウィルス撃退などの作用のあるビタミンＣが色々な野菜に含まれている事が分かっています。保存はラップに包み冷蔵庫に入れ、冷凍の場合は小さめに切って固めに茹でてからが正しい方法だそうです。旬の無農薬野菜を多く摂る事により、カルシウムなどが多く取れますが、マグネシウムも注目すべき栄養素のひとつで、神経系の鎮静作用を持っています。

化学肥料には成長を促進させる役目もありますが、有機野菜は生長が遅い分栄養素が多く蓄積されるそうです。そして赤ずいきとは、里芋の葉柄のことで、特に里芋の葉柄が赤く、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいます。また野菜ジュースなどで栄養を補うのも手軽な方法と言えます。そして「オリジナル」と同じく２１種類の野菜が含まれるのが「緑の野菜」です。野菜に限らす色々な食品の安全、栄養への関心がどんどん高まっている現代なので、これから活躍の期待されるもののひとつが「野菜ソムリエ」なのではと思います。そのため大腸がん、高血圧、糖尿病、高脂血症、動脈硬化を予防する働きをします。

野菜の関連サイト・ブログを紹介します。

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このページは簡単に作れる野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介する家庭菜園ホームページ「Hello! 野菜」です ... 比較的簡単に作れる20の野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介
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●野菜図鑑目次●
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野菜ソムリエ＊ゴトウタカコの「いいお野菜 ...
野菜に関する3行レシピ、旬、辞典、コラム。
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冷凍野菜のパイオニア　ライフフーズ株式会社
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