日記１

食べ方にサラダ、味噌汁、炒め物など様々な調理方法が可能です。また脳に欠かせない栄養素にはビタミンＣやビタミンＢ群がありますが、これらを血液中に長い間とどめる事のできる野菜が玉ねぎ、にんにく、にら、ねぎなどとされています。他に野菜の良い食べ合わせとしては、秋らしいものとしては玄米ととろろごはんなどがありますが、これは、栄養価は高いが消化の悪い玄米の消化を山芋の消化酵素が助けるため良い組み合わせとされています。血糖値の上昇を抑制する働きもあります。大根の消化酵素は熱に弱く酸化も早い為生で、より新鮮なうちに摂る必要があります。積極的に野菜を摂る事によってガン予防なども期待できます。

風邪気味の時は一日の所要量の３倍ほど（３００ｇ）ビタミンＣを摂る必要があるそうです。まず春野菜のひとつアスパラ、これは穂先が堅く、茎がまっすぐで濃い緑でツヤがあり太いものを選ぶと良いそうです。ソムリエとはレストランでワインを専門に給仕する人の事で語源はフランス語のソムリエールですが、その中でも野菜ソムリエとはどの様なものなのでしょうか。にらにはカロチン、ビタミン類、ミネラルも豊富でカロチンは皮膚を強化します。ビタミンＣ、βカロチン、カリウム、以外にも野菜の代表的な栄養素といえば、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、カルシウム、鉄、食物繊維など様々です。最後に植物性食品と乳・卵を食べる人々をラクト・オボ・ベジタリアンと呼び、欧米のほとんどのベジタリアンがこのタイプだそうです。

日本へは１７世紀中頃に中国から渡ってきたと言われています。ベジタリアンの有名人にはソクラテス、シュバイツアー、ニュートン、レオナルド・ダ・ビンチなどがおり、最近ではマイケル・ジャクソン、スティービーワンダー、マドンナなども有名です。これはしょうがのジンゲロンという成分に発刊作用、新陳代謝を高める作用があり、それらの作用から体脂肪燃焼が期待されます。新聞紙などで包み冷蔵庫、涼しい場所に保管することが良いそうです。カゴメに限らず他社の出す野菜ジュースも気になる所です。栄養面では、冷凍前に加熱処理されている野菜は水溶性のビタミンが損失している場合があるそうです。

調理法は色々で、酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきとしての調理などがあります。保存はラップに包み冷蔵庫に入れ、冷凍の場合は小さめに切って固めに茹でてからが正しい方法だそうです。野菜のスイーツ野菜嫌いの人は男性に多いとも聞いた事もありますが、また子供にも多いというイメージがあります。しかし輸入野菜の増加と一言に言っても、国内の生産環境やコスト、流通など様々な問題が背景にあり安全性の為だけに輸入が減少する事は無い事が分かります。加賀とは現在の金沢県を指します。表面にツヤのありすぎるものは避けた方が良いそうです。

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新鮮野菜計画*笠原あきら
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